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Il existe trois types d'agents de coagulation utilisés dans la fabrication du fromage :
La présure végétale dérivée de certaines plantes mais l'efficacité reste à être démontré et l'utilisation est hélas marginale.
La présure animale est extraite de la quatrième poche de l'estomac (appelée "caillette") des jeunes ruminants (veaux ou chevreaux).
Les végétariens les plus stricts ne consomment pas les fromages qui en contiennent.
Note : le terme "présure" sur une étiquette induit obligatoirement qu'elle est d'origine animale.
La présure d'origine microbienne est un coagulant microbien enzymatique.
Elle convient parfaitement aux végétariens car elle ne contient pas l'ombre d'une cellule animale, mais est, malheureusement, moins utilisée par les fabricants de fromages. Sur les étiquettes des produits, le terme utilisé est alors "coagulant", "enzyme fongique" ou "enzyme microbienne" (à ne pas confondre avec "enzyme coagulante", qui elle peut être d'origine animale !).
Les coagulants d'origine fongique sont composés d'une enzyme produite par des moisissures sélectionnées et cultivées.
C'est ce dernier type de présure que je vous propose car je pense qu'il faut, lorsque cela est possible, privilégier des produits autres qu'animal, surtout que ce "coagulant fongique" n'a vraiment rien à envier à la présure animale.
Vous ferez avec ce coagulant en poudre du bon fromage blanc avec une fromagère (SEB) ou sans.
Les sachets se gardent plusieurs années, à l'abri de l'humidité, placez le sachet ouvert dans un tube de cachets d'aspirine.
Un sachet permet d’ensemencer 75 litres de lait et le temps de coagulation dépend du type de lait.
Il sera toujours meilleur et plus rapide avec du lait cru !
Une petite pincée de poudre suffit pour 1 litre de lait mais je vous conseil d'en faire par 2 litres.
Le prix d'un sachet est de 3,30 euros et le port de 0,60 euro jusqu'à 3 sachets, puis 0,90 euro.
Bon fromage ! |
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| Rubrique |
Vins et Gastronomie - Gastronomie - Spécialités |
| Type |
Offre passée le 03/03/2010 |
| N° Annonce |
1298484 |
| Annonceur |
 non connecté |
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Localisation geographique de l'annonce
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